Mezze maniche alle cozze con melanzane fritte, pecorino e menta
Preparazione
20 minuti
Cottura
50 minuti
Porzioni
2
Difficoltà
Difficile
Ingredienti
- Mezze maniche 180 gr
- Melanzane 1
- Cozze 150 gr
- Pecorino 50 gr
- Menta 3 foglie
- Aglio
- Olio extravergine q.b.
- Olio di semi q.b.
Procedimento
Tagliare le melanzane a fiammifero e condirle con un pizzico di sale.Tenerle in un colino con sopra un peso per fargli perdere l’acqua di vegetazione e il sapore amarognolo.
Far rosolare l’aglio con olio extravergine, unire le cozze ed un mestolino d’acqua.
Una volta aperte, sgusciare le cozze e filtrare il liquido di cottura e rimetterlo in padella.
Friggere le melanzane in oli di semi a 180 gradi ,scolarle e asciugarle.
Cuocere la pasta, a metà cottura unirla all’acqua delle cozze, unire acqua di cottura man mano che la pasta la assorbe.Spegnere la fiamma e mantecare con il pecorino, le cozze sgusciate e la menta. Impiattare guarnendo con le melanzane fritte.