Penne alla Norma
Preparazione
20 minuti
Cottura
20 minuti
Porzioni
2
Difficoltà
Facile
Ingredienti
- Penne rigate 180 gr
- Melanzana 1 grande
- Pomodori pelati 300 gr
- Ricotta salata
- Olio di semi di girasole
- Olio extravergine d’olivo
- Aglio 2 spicchi
- Basilico fresco
- Sale
Procedimento
Tagliare le melanzane a cubetti, salarle leggermente e metterle in un colapasta con sopra un peso in modo che perdano l’acqua di vegetazione e di conseguenza la parte amarognola.
In una casseruola far rosolare due spicchi d’aglio e qualche gambo di basilico con un filo d’olio. Unire i pelati tagliati grossolanamente, aggiustare di sale.
Friggere le melanzane in olio di girasole a 180 gradi finché saranno dorate. Unire metà delle melanzane al sugo di pomodoro.
Cuocere le penne, scolarle e unirle al sugo di pomodoro. Spegnere la fiamma e mantecare con la ricotta salata ed il basilico spezzato con le mani.
Impiattare decorando con le melanzane fritte, qualche scaglia di ricotta salata, del basilico fresco.