Spaghettoni risottati in acqua di barbabietola con salmone marinato agli agrumi
Preparazione
1 ora
Cottura
25 minuti
Porzioni
2
Difficoltà
Facile
Ingredienti
- Spaghettoni 180 gr
- Barbabietola cotta 80 gr
- Salmone fresco 100 gr
- Limone 1
- Arancia 1
- Cipolla rossa 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Grattugiare con la zester la buccia di limone e arancia.
Spremere il succo di mezzo limone e mezza arancia, versare i succhi sul salmone tagliato a cubetti, aggiungere sale, olio e cipolla rossa. Lasciar marinare un ora.
Soffriggere la cipolla rossa, unire la barbabietola a cubetti, un pizzico di sale e cuocere per 10 minuti. Frullare la rapa rossa con acqua e filtrare il contenuto per ottenere un acqua di barbabietola. Cuocere gli spaghettoni direttamente nell’acqua di barbabietola, unendone poca per volta come fosse un risotto.
Scottare il salmone in padella. Impiattare aggiungendo il salmone e le zest di agrumi.