Tagliatelle al pesto di melanzane, con croccante di caciocavallo, menta fresca, pinoli tostati e melanzane a cubetti
Preparazione
15 minuti
Cottura
20 minuti
Porzioni
2
Difficoltà
Facile
Ingredienti
- Tagliatelle 200 gr
- Melanzane 1 grande
- Menta fresca q.b.
- Pinoli 30 gr
- Caciocavallo stagionato 50 gr
- Parmigiano 50 gr
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Aglio 1 spicchio
Procedimento
Tagliare le melanzane a cubetti e cuocere in padella (o in forno) finché diventano morbide. Lavorare nel mortaio (o in alternativa con frullatore a immersione) le melanzane (lasciandone qualche cubetto per la decorazione del piatto), metà dei pinoli, basilico, menta, aglio, olio extravergine, infine parmigiano e metà del caciocavallo.
Per il croccante di caciocavallo, grattugiare il formaggio e cospargerlo su carta forno, passarlo in microonde alla max potenza per 1 minuto e mezzo o in alternativa in padella. Lasciar raffreddare la chips di caciocavallo perché acquisisca croccantezza.
Cuocere le tagliatelle e condirle con il pesto preparato, impiattare decorando con il croccante di caciocavallo, le melanzane a cubetti, i pinoli tostati e le foglioline di menta.