Tagliatelle mantecate in crema di cime di rapa con ragù bianco di salsiccia al malvasia
Preparazione
20 minuti
Cottura
1 ora
Porzioni
2
Difficoltà
Facile
Ingredienti
- Tagliatelle 200 gr
- Cime di rapa 200 gr
- Salsiccia fresca 100 gr
- Parmigiano 50 gr
- Sedano 1 costa
- Carota 1
- Cipolla 1/2
- Sale
- Vino malvasia 50 ml
- Olio extravergine d’oliva
- Pepe
Procedimento
Fare un soffritto di sedano, carota e cipolla con olio extravergine, unire la salsiccia sbriciolata e lasciar insaporire e rosolare la salsiccia. Sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale e lasciar cuocere per un ora.
Sbollentare le cime di rapa e raffreddarle in acqua e ghiaccio, passarle in padella con aglio e olio, frullare con frullatore ad immersione.
Cuocere le tagliatelle e mantecarle in padella con la crema di cime di rapa, unire il parmigiano a fiamma spenta.
Impiattare le tagliatelle alla crema di cime di rapa aggiungendo il ragù di salsiccia.